Bacalhau à Costa Manão

Ingredientes:

• 1 Kg de Bacalhau alto (lombo)
• 2 pimentos vermelhos (grande)
• 2 pimentos amarelos (grande)
• 20 dentes de alhos fatiados
• 4 cebolas grandes
• 300 gr. de azeitonas pretas (portuguesa)
• 1 Kg. batatas pequenas
• sal q.b.
• pimenta do reino q.b.
• colorau q.b.
• salsinha q.b.
• cebolinha q.b.
• azeite

Confecção:

Demolha-se o bacalhau durante 48 horas.
Mete-se em água a ferver, quando levantar fervura escorre-se, limpa-se das peles e espinhas e faz-se em lascas grandes.
Corte os pimentos e as cebolas em rodelas finas.
Os alhos são fatiados.
Leva-se ao lume um tacho com azeite e fritem os pimentos, as cebolas e os alhos separadamente e reserve.
Em uma caçarola misture o bacalhau em lascas, os pimentos, as cebolas e os alhos e tempere a gosto com a pimenta, o sal, o colorau a salsinha/cebolinha e misture as azeitonas.
Lave as batatas com casca e leve-as a assar inteiras no forno, prepare com antecedência pois demoram a ficar prontas.
Quando estiverem assadas, esborrache-as com a mão apertando-as e deite em cada abertura uma pitada de sal refinado.
Quando as batatas estiverem assadas coloque o bacalhau em uma travessa de ir ao forno para aquecer, regando com bastante azeite.
Sirva acompanhado de um bom vinho e bom apetite.

Bacalhau Dourado com Cogumelos e Vinho do Porto

Ingredientes:

·        1 kg de bacalhau demolhado

·        200 grs. de cogumelos frescos e fatiados

·        1 cálice de vinho do Porto seco

·        3 dentes de alho

·        1 kg de tomate maduro

·        2 ovos

·        2,5 dl de azeite

·        farinha de trigo q.b.

·        sal q.b.

·        pimenta branca moída na altura q.b.

·        1 ramo de salsa

Confecção:

Corte o bacalhau rectangulares não muito finos.
Passe os filetes por farinha e por ovos batidos.
Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
Deixa-se assim durante trinta minutos.
A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha e ovos batidos.
Frite o bacalhau nos 2,5 dl de azeite.
No mesmo azeite da fritura, junte o tomate, previamente pelados, e esmagados sem sementes, os dentes de alho picados, os cogumelos, a salsa picada, o vinho do Porto.
Tempere de sal e pimenta.
Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos.
Coloque os filetes num pirex.
Regue com o molho, polvilhe com um pouco de pão ralado e leve ao forno quente durante 20 minutos.
Sirva acompanhado de batatas fritas às rodelas.

Arroz de Bacalhau com Tomate

Ingredientes :

• 1 posta grande de bacalhau ;
• 1 cebola grande ;
• 0,5 dl de azeite de azeite ;
• 3 tomates maduros ;
• 1 tigela de arroz ;
• Sal e pimenta q.b.

Confecção :

Lave muito bem o bacalhau, lasque-o sem demolhar e tire as peles e espinhas.
Passe-o bem por água.
Ponha a cebola picada numa panela a refogar ligeiramente no azeite e junte-lhe o bacalhau, mexendo bem até refogar por completo.
Acrescente o tomate pelado, desfeito com as mãos e refogue novamente.
Junte então o arroz, lavado e escorrido e acrescente três tigelas de água bem quente.
Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até o arroz abrir.

Bacalhau no Forno com Gambas

Ingredientes:

• 400 g de bacalhau demolhado
• 250 g de gambas descascadas
• 2 cebolas
• 1 pimento
• 2,5 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Ponha o bacalhau em água quente numa caçarola e leve ao lume.
Quando ferver, tape a caçarola, baixe o lume e cozinhe por 3 minutos.
Retire a caçarola do lume e deixe arrefecer.
Escorra o bacalhau e faça-o em lascas largas.
Corte as cebolas em meias-luas finas e o pimento em tiras.
Deite 1,5 dl de azeite numa assadeira de barro e disponha no fundo metade da cebola e do pimento, o bacalhau, as gambas, a folha de louro e os alhos picados.
Tempere de sal e pimenta e regue com o restante azeite.
Leve ao forno, regando várias vezes com o próprio molho.

Bacalhau meu Segredo

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau do lombo com 150 grs. cada demolhado
• 50 grs. de presunto
• 1 cabeça de alhos
• 1 kg de puré de batata
• 30 grs. de cogumelos de conserva
• pimentos morrones q.b.
• 3 dl de maionese
• 2 dl de azeite

Confecção:

Frita-se em azeite o bacalhau e o presunto picado, juntamente com os alhos.
Quando estiver bem louro, coloca-se as postas de bacalhau num pirex, guarnece-se a toda a volta com o puré de batata.
Cobre-se o bacalhau com os cogumelos e os pimentos morrones e estes, por sua vez, com a maionese.
Polvilha-se com queijo ralado e vai ao forno a gratinar.

Bacalhau no Forno com Legumes e Bechamel

Ingredientes:

• 4 dl de Bechamel
• 4 postas de bacalhau demolhado
• 2 alhos franceses (só a parte branca)
• 2 cebolas
• 4 tomates
• 2 dl de azeite
• 4 ovos cozidos
• 2 ramos de orégão fresco
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Ligue o forno a (210ºC).
Corte o alho francês em rodelas, as cebola em meia-lua fina e o tomate em gomos.
Disponha os legumes no fundo de um tabuleiro.
De seguida, coloque as postas de bacalhau por cima e tempere de sal e pimenta.
Espalhe os orégãos em volta e regue com o azeite.
Leve ao forno durante 25 minutos.
Corte os ovos cozidos em rodelas.
Retire o bacalhau do forno.
Coloque as rodelas de ovo sobre as postas e espalhe o Bechamel por cima.
Leve novamente ao forno, por mais 20 minutos.
Acompanhe com uma salada verde e legumes cozidos.

Gaspacho de Bacalhau à Minha Moda

Ingredientes:

• 250 gr de bacalhau lascado
• 1 cebola
• 1/2 ramo de salsa
• 1 beringela
• 1 courgette
• 200 gr feijão encarnado
• 30 gr alcaparras

Confecção:

Lascar o bacalhau em cru.
Picar a cebola e a salsa, assar o pimento, pelar cortar em dados grandes, cortar a beringela e a courgette em rodelas.
Marinar estes legumes alho picado e sumo de limão, pincelar com azeite, pincelar com mangerona e queijo parmesão, levar ao forno 5 min.
Cozer o feijão, passar no copo misturador.
Colocar este preparado num tacho, ferver, rectificar temperos.
Dispor num prato a courgette o pimento por cima e a beringela, colocar em volta do prato o bacalhau, salpicar com a cebola picada e a salsa ,regar com o caldo do feijão, decorar com alcaparras.

Bacalhau Tu Cá Tu Lá

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau alto demolhado
• 500 grs. de cebolas
• 500 grs. de tomate
• 4 pimentos verdes
• 3 dentes de alho
• 1 kg de batatas cozidas com pele
• 4 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• piripiri q.b. (fac.)

Confecção:

Asse os pimentos, tire-lhes a película que os envolve e corte-os às tiras.
Pele o tomate, e limpe-os de sementes.
Faça o bacalhau todo às lascas e arrume numa assadeira de preferência de barro às camadas com rodelas de batata cozida e descascada e de cebolas previamente refogadas num pouco de azeite.
Intercale aqui e além pimentos e tomates cortados em bocados, entre as camadas de batatas e bacalhau.
Tempere de sal, pimenta e piripiri.
Regue com bastante azeite fervido com alho.
Tape a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno, onde se mantém até os pedacinhos de tomate estarem tenros (único ingrediente cru do conjunto).
Sirva ao sair do forno.

Bacalhau à Rosa do Adro

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 4 dentes de alhos
• 2 dl de azeite
• 2 ovos
• Pão ralado q. b.

Para decorar:

«Pickles», azeitonas e beterraba

Para o puré:

• 8 batatas
• 50 g de manteiga
• 2 gemas de ovo

Confecção:

Descascam-se as batatas, cortam-se aos bocados, lavam-se e cozem-se em água temperada com sal. Depois escorrem-se e passam-se pelo passe-vite. Prepara-se o puré, juntando-lhe 50 g de margarina e 2 gemas.
Liga-se muito bem, tempera-se com pimenta e noz moscada e rectifica-se de sal.
Pronto o puré, lavam-se e escamam-se muito bem as postas de bacalhau e enxugam-se com um pano. Batem-se duas claras e passam-se as postas de bacalhau primeiro pelas claras e depois pelo pão ralado. Numa fritadeira ou num tachinho, levam-se ao lume os alhos, descascados e esmagados, com o azeite e deixa-se aquecer bem, sem deixar alourar o alho. Retira-se, deitas-se um pouco do azeite num pirex, coloca-se dentro o bacalhau e, em volta o puré, utilizando, de preferência, um saco de pasteleiro.
Sobre o bacalhau, espalha-se o restante azeite e os alhos.
Leva-se, em seguida, a forno muito quente, durante 15 minutos ou mais, conforme a espessura do bacalhau. Serve-se bem lourinho, guarnecido com azeitonas, pickles e pedaços de beterraba, espetados em palitos.

Bacalhau das Bodas

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 5 dl de creme de leite (natas)
• 6 postas de bacalhau demolhado
• 16 batatas médias
• 5 cebolas grandes
• 12 tomates
• 2 dentes de alho picados
• 100 grs. de queijo ralado
• 125 grs. de manteiga
• 3 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Corta-se o bacalhau aos cubos, cortando também as batatas aos palitos e as cebolas em meias-luas finas.
Num tacho, põe-se a cebola com a manteiga e o azeite e, com o tacho tapado, deixa-se refogar sem alourar, não esquecendo de mexer de vez em quando.
Leve os tomates pelados, sem sementes e picados ao lume, com um pouco de azeite e os de alho a estufar. Frita-se o bacalhau, passado por farinha, e fritam-se também as batatas, ambos mal fritos.
Quando o tomate estiver desfeito, junta-se o bacalhau, as batatas e as cebolas, e deixa-se refogar em lume médio cerca de 10 minutos, para tomar gosto.
Dispõe-se o bacalhau numa assadeira de barro, cobre-se com metade do queijo ralado, rega-se com as creme de leite e polvilha-se com o restante queijo.
Leva-se ao forno quente para gratinar.