Bacalhau no Forno à Minha Moda

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau
• 5 dl de leite
• 600 g de batatas
• 80 g de presunto (pernil defumado)
• 1 dl de azeite
• sal
• pimenta do reino
• 2 gemas

Confecção:

Demolhe o bacalhau, escorra-o e escalde-o com 3 dl de leite a ferver.
Abafe durante 30 minutos. Desfaça o bacalhau em lascas grandes.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas em cru.
Pique o presunto muito finamente. Coloque o azeite e metade da porção das rodelas de batata no fundo de um prato de ir à mesa e ao forno (refratário).
Por cima, ponha o bacalhau escorrido.
Espalhe o presunto e tempere com pimenta do reino.
Coloque nova camada de rodelas de batatas e regue tudo com o restante leite temperado com sal e onde desfez as gemas de ovos.
Leve a cozer em forno quente (200ºC)

 

Bacalhau à Mil Diabos

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 kg de bacalhau demolhado
• 1 kg e 1/2 de batatas
• 3 dl de azeite
• 10 ovos
• 3 cebolas médias picadas
• 1 ramo de salsa
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.
• 4 colheres de sopa de leite frio
• 250 g de manteiga
• 200 g de banha
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Depois do bacalhau cozido, tiram-se cuidadosamente as peles e as espinhas e lasca-se.
Cozem-se as batatas com a pele e depois de cozidas cortam-se em pequenos bocados.
Num tacho fundo, põe-se as 3 gorduras ao lume com a cebola e a salsa picada e quando começar a cebola a alourar, junta-se o bacalhau e as batatas, mexendo constantemente com uma colher de pau, esmagando-se simultaneamente até ficar uma massa compacta e homogénea.
Rectifique os temperos de sal e pimenta.
Bata os ovos com a salsa e o leite, um pouco de sal se necessário e pimenta, juntam-se ao bacalhau e batatas, mexendo sempre e misturando tudo (deixando mais ou menos cremosos, conforme o gosto de cada um).
Sirva de imediato decorado com azeitonas.

Bacalhau Gratinado com Maionese

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 4 cebolas médias
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de margarina
• 2 dentes de alho
• 2 ovos cozidos
• 1/2 kg. de tomate
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.
• salsa picada q.b.
• 3 dl de maionese

Confecção:

Coza o bacalhau e faça-o em lascas.
Corte as cebolas em rodelas finas e leve-as a cozer na margarina; para evitar que alourem antes de estarem suficientemente amolecidas, coza-as em lume muito brando, com o recipiente tapado.
Quando estiverem transparentes, junte o bacalhau e o alho picado.
Mexa e tempere com pimenta e noz-moscada. Entretanto, coza os ovos e corte-os em rodelas.
Num prato de ir ao forno deite o preparado de bacalhau e cebolas.
Cubra com a maionese, muito bem temperada.
Por cima espalhe rodelas de ovo cozido.
Cubra com o tomate, também cortado em rodelas. Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno bem quente até o tomate alourar.
Sirva polvilhado com salsa picada.