Massada de Bacalhau com Feijão

Ingredientes:
Para 2 pessoas

• 1 posta de bacalhau
• 200 gr. de cotovelinho
• 300 gr. de feijão manteiga cozido
• azeite q.b.
• cebola
• alho
• coentros
• salsa
• tomate
• sal
• picante

Confecção:

Coze-se a posta de bacalhau com bastante água.
À parte, faz-se um refogado, com o azeite, cebola, alho e o tomate.
Mistura-se à água do bacalhau, água suficiente para cozer a massa de cotovelinhos.
Quando estiver cozida, adiciona-se o alho, feijão cozido, sal, bacalhau cozido em lascas sem espinhas, coentros e picante e deixa-se ferver.

Bacalhau com Manjericão e Natas

Ingredientes:

• 1 litro de creme de leite
• 1 kg de bacalhau demolhado
• 2 dl de azeite
• 100 grs. de farinha de trigo
• 2 ramos de manjericão picado
• 100 grs. de queijo parmesão ralado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Corte o bacalhau em pedaços, eliminando a pele e as espinhas, e passe por farinha.
Unte com azeite o fundo de um pirex de forno e disponha uma camada de bacalhau, pique o alho com o manjericão e polvilhe o bacalhau com a mistura.
Junte metade do queijo ralado e tempere de sal e pimenta.
Disponha outra camada de bacalhau, temperos e queijo, regue com o azeite e junte o creme de leite, em quantidade que dê para cobrir bem o preparado.
Em seguida leve ao forno (200ºC), durante cerca de 50 minutos + ou -.
Quando a nata desaparecer e se formar uma crosta dourada, retire o pirex do forno.
Sirva o bacalhau com legumes cozidos.

Empadão de Bacalhau

Ingredientes:

• 2 dl de creme de leite
• 4 postas de bacalhau demolhado
• 850 grs. de batatas
• 3 cebolas médias
• 3 dentes de alho
• 2 cenouras
• 2 ovos
• 1 molho de espinafres
• 80 grs. de manteiga
• 3 gemas de ovos
• azeitonas pretas q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:
Escalde as postas de bacalhau em água a ferver.
Limpe-as de peles e espinhas, e, faça-o em lascas.
Faça um refogado com as cebolas cortadas em meias-luas finas e os alhos picados.
Junte o bacalhau e deixe refogar um pouco.
À parte coza as batatas, os ovos, as cenouras cortadas em rodelas e os espinafres, separadamente.
Reduza as batatas a puré depois de cozidas e junte-lhe 2 gemas de ovos, a manteiga e o creme de leite.
Num pirex, disponha camadas de puré de batata, bacalhau, espinafres, cenoura e rodelas de ovo cozido.
Repita as camadas até esgotar os ingredientes.
A última camada deve ser de puré de batata.
Pincele com a gema de ovo batida.
Decore com azeitonas espetadas aqui e ali.
Leve ao forno quente (150ºC), cerca de 20 minutos.

Bacalhau à Aldeia dos Sobreiros

Ingredientes:
Para 4 pessoas

•  postas de bacalhau demolhado
• 2 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 43 tomates maduros
• 800 gr de batata branca
• 3 dl de azeite
• pimenta branca q.b.
• farinha de trigo q.b.

Confecção:

O molho: Corte a cebola em meias luas, pique os alhos e junte tudo com azeite num tacho e deixe alourar.
Junte o tomate picado, sem pele e sementes, e deixe apurar em lume brando.
Quando pronto, retire do lume.
O bacalhau: Seque as postas de bacalhau, passe pela farinha e leve a alourar em azeite numa frigideira.
Retire o bacalhau para uma caçarola de barro, junte uma concha de do molho, previamente preparado, e as batatas fritas às rodelas.
Leve ao lume mais 5 minutos a apurar.
Sirva polvilhado com salsa.