Filetes de Bacalhau à Portuense

Ingredientes:

• 600 gr de bacalhau ;
• 1 limão ;
• Pão ralado ; (farinha de rosca)
• Farinha ;
• 2 ovos ;
• 1 dl de azeite ;
• 2 cebolas ;
• 100 gr de toucinho ;
• 3 cenouras ;
• 2 dl de caldo de carne ;
• 2 colheres (sopa) de vinho do Porto ;
• 1 ramo de salsa ;
• 3 gemas de ovos ;
• 1 dl vinho branco ;
• Farinha ;
• Pimenta.

Confecção:

Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
Deixa-se assim durante trinta minutos.
A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado.
Frita-se em azeite.
Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar.
A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas.
Regue os filetes com este molho.

Bacalhau em Prata com Presunto

Ingredientes:
Para 1 pessoa

• posta de bacalhau do lombo
• 0,5 dl bem medido de azeite
• 1 cravinho
• dentes de alho
• 1 cebola
  1 folha de ]ouro
• 1 raminho de salsa
• 1 fatia de presunto (pernil defumado) 
• 1 folha de papel de alumínio

Confecção:

Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre um tabuleiro; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.
Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve a forno a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto.
Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço.
Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.