Empadão de Bacalhau

Ingredientes:

• 4 postas de Bacalhau cozido e arranjado de peles e espinhas
• 2 ovos cozidos e cortados às rodelas
• 1 repolho cozido
• 2 cenouras cozidas às rodelas
• 3 cebolas às rodelas
• puré de batata q.b.
• ovo para pincelar
• azeite

Confecção:

Deita-se azeite numa frigideira e deitam-se as cebolas às rodelas, deixa-se fritar até cozer, junta-se o bacalhau lascado, unta-se um tabuleiro de barro, deita-se uma camada de puré de batata, uma de bacalhau, por cima os ovos às rodelas, a cenoura, o repolho e cobre-se com o restante puré de batata, bate-se o ovo e deita-se por cima endireitando com um garfo.
Vai ao forno por 30 minutos.

Bacalhau Escondido

Ingredientes:

• 2 boas postas de bacalhau cozido
• água de cozer o bacalhau
• 500 g de batatas cozidas com casca e depois cortadas em rodelas
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 dl de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 cebolas médias picadas
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• queijo ralado q.b.
• farinha de rosca(pão ralado) q.b.
• sal q.b.
• 4 colheres de sopa de leite
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Refogue a cebola no azeite até ficar translúcida, adicione a farinha, que se deixa fritar um pouco, mexendo sempre, e depois junta-se a água em que cozeu o bacalhau, em quantidade suficiente até obter um creme abundante.
Retira-se do lume, bate-se com as gemas desfeitas no leite e tempera-se com pimenta e a salsa picada.
Envolvem-se neste molho as batatas em rodelas e o bacalhau em lascas.
Deite o preparado num pirex untado com margarina.
Polvilhe com bastante queijo ralado, misturado com um pouco de pão ralado.
Espalhe por cima a manteiga em pedacinhos.
Leve ao forno até dourar.
Sirva de seguida.
Acompanhe com uma boa salada verde.

Açorda de Bacalhau

Ingredientes :

• 300 gr de bacalhau ;
• 2 cebolas ;
• 2 alhos ;
• 3 tomates ;
• 2 dl azeite ;
• 1 folha de louro ;
• 6 ovos ;
• pão de trigo (cerca de 1/2 kg) ;
• sal q.b. ;
• pimenta q.b.

Confecção :

Faz-se um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro. Depois, introduz-se o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas, e um pouco de água e deixa-se cozer até apurar. Corta-se o pão às fatias finas, que se juntam ao preparado anterior, e acrescenta-se a água necessária para absorver o pão. Abrem-se seis pequenos buracos na açorda, para se escalfarem os ovos, em lume brando.
Serve-se quente.

Bacalhau na Caçarola

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 3 postas de bacalhau
• 100 g de presunto
• 50 g de bacon
• 2 batatas médias
• 3 cenouras
• 1 pimento vermelho
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1,5 dl de azeite
• salsa q.b.
• colorau q.b.
• piripiri q.b.

Confecção :

Corte as postas de bacalhau aos quartos e estes em filetes e ponha-os de molho em água e, depois em leite, mas não deixe perder o sal por completo.
Corte o presunto e o bacon em fatias, as batatas, cenouras e cebolas em rodelas finas, o pimento às tiras e pique o alho e a salsa.
Numa caçarola de barro, disponha, às camadas alternadas, cebola, bacalhau, presunto, batatas e cenouras, entremeando entre várias camadas salsa, alho e pimento, cobrindo no final com o bacon.
Regue tudo isto com azeite onde previamente desfez o colorau e o piripiri.
Tape a caçarola e leve a cozer em lume brando, sem mexer, de forma a manter o arranjo final cerca de + ou - 30 minutos.

Bacalhau Serrano

Ingredientes:

·        4 postas de bacalhau demolhado

·        1/2 pimento vermelho cortado em cubos pequenos

·        100 grs. de presunto cortado em cubos pequenos

·        1,5 dl de azeite

·        7 ovos

·        2 cenouras

·        700 grs. de batatas

·        2 cebolas médias

·        sal q.b.

·        pimenta branca moída na altura q.b.

·        2 colheres de sopa de salsa picada

·        1 pimento morrone

Confecção:
Descasque as cenouras e as batatas, corte-as em palha, e, frite ambas em óleo quente, não deixando ficar demasiadas fritas.
Corte as cebolas em meias-luas finas e refogue-as em azeite, juntamente com o presunto e o pimento.
Junte depois o bacalhau desfiado e deixe refogar muito bem.
Junte as batatas e cenouras, envolva bem e por fim, incorpore os ovos batidos com a salsa.
Deixe cozinhar um pouco para que os ovos fiquem cremosos.
rectifique os temperos.
Sirva decorado com pimento morrone cortado em tiras.

Bacalhau Rápido

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 piripiri
• sal q.b.

Confecção:

Disponhas as postas de bacalhau, num tabuleiro de preferência de barro.
Corte as cebolas em gomos (não muito grossos), pise os dentes de alho juntamente com o piripiri e corte os pimentos em tiras.
Espalhe estes ingredientes sobre o bacalhau.
Regue com o azeite e com o vinho branco.
Leve a assar ao forno a (180ºC), durante cerca de 40 minutos.
Retire do forno e sirva polvilhado com salsa picada.