Salada de Bacalhau com Marisco

Ingredientes:

• 300 grs. de bacalhau demolhado
• 2,5 dl de feijão frade cozido
• 400 grs. de amêijoas
• 8 camarões grandes
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 ovos cozidos
• azeite q.b.
• vinagre q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída branca na altura q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água e sal.
Passe-as muito bem por água corrente.
Desfie o bacalhau e coloque-o num tacho ao lume, com pouca água.
Junte as amêijoas para abrirem.
Numa saladeira ponha o bacalhau e amêijoas, junte os camarões já cozidos e cortados ao meio, e o feijão-frade cozido e escorrido.
Pique a cebola e os dentes de alho, e juntamente com os ovos cortados às rodelas, misture tudo e tempere a gosto com pimenta, sal, o azeite e o vinagre.
Sirva polvilhado com a salsa e e decorado com as azeitonas.

Bacalhau com Vinho do Porto

Ingredientes:

• 6 postas do lombo de bacalhau demolhado
• 3 cebolas às rodelas
• 2 cálices de vinho do Porto
• 2 dentes de alho
• farinha q.b.
• 2 colheres de (sopa) de vinagre
• 1 ovo
• pão ralado q.b.
• 6 batatas grandes
• 1 raminho de salsa
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeitonas e pimentos morrones para decorar

Confecção:


Levar o bacalhau num tacho com água fria a lume brando, e deixa-se levantar fervura.
Retira-se imediatamente.
Tiram-se as peles e espinhas e enxuga-se num pano.
Passam-se as postas por farinha e fritam-se em azeite quente.
Retira-se o bacalhau e no mesmo azeite frita-se a cebola às rodelas.
Rega-se com o vinho do Porto, o vinagre e um pouco de água.
Junta-se um ramo de salsa, o alho picado, tempera-se com pimenta e deixa-se ferver 5 minutos.
Cozem-se as batatas com pele, pelam-se e corta-se às rodelas.
Passam-se por ovo e pão ralado e fritam-se,
Num tabuleiro põe-se o bacalhau o molho por cima e as batatas à volta.
Vai ao forno quente +- 5 minutos.
Decora-se com salsa frita, azeitonas e pimentos morrones.

Bacalhau à Braga

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau do lombo demolhado
• 3 cebolas grandes
• azeite q.b.
• colorau q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• folha de louro
• vinagre q.b.
• 1 kg de batatas (fritas às rodelas)

Confecção:

Frite muito bem as postas de bacalhau em azeite.
Faça uma cebolada no azeite em que fritou o bacalhau e deite uma folha de louro, colorau, pimenta, sal e uma gotas de vinagre.
Coloque as postas de bacalhau numa travessa e coloque por cima a cebola.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas.

Ensopado de Bacalhau

Ingredientes:

• 800 g de postas altas de bacalhau demolhado
• 4 cebolas
• 3 dentes de alho
• 600 g de tomate maduro
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 4 batatas cozidas com casca
• pimenta de moinho q.b.
• sal q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Depois do bacalhau demolhado separe em lascas.
Leve ao lume um tacho de barro, com o fundo coberto de azeite.
Junte os alhos picados e as cebolas cortada em meia-lua.
Refogue até a cebola começar a alourar.
Junte o tomate, limpo de peles e sementes esmagado.
Polvilhe com a farinha e cozinhe durante uns minutos.
Junte o vinagre a a água.
Quando ferver, acrescente as lascas de bacalhau e as batatas cortadas às rodelas.
Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe apurar durante 15 minutos.
Sirva enfeitado com salsa e azeitonas.

Nota: Este prato deve ficar um pouco caldoso.

Bacalhau de Cerimónia

Ingredientes:
Para 3 pessoas

• 2 postas de bacalhau demolhado
• batatas q.b.
• 2 cebolas médias
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite + ou -
• 1/3 de chouriço de carne (linguiça calabreza)
• pão ralado q.b.
• queijo ralado q.b.
• manteiga q.b.
• 2 ovos batidos
• azeitonas pretas q.b.

Confecção:

Coze-se o bacalhau e algumas batatas, tantas quanto o peso duplo do bacalhau.
Esmaga-se o bacalhau; as batatas também se esmagam à parte.
Para uma caçarola, pica-se a cebola muito fininha, junta-se o azeite, rodelas finas de chouriço e os dentes de alho bem picado.
Quando o chouriço alourar deita-se-lhe o bacalhau e as batatas misturando tudo bem, tempera-se de sal se necessário.
Depois de tudo bem ligado, põe-se esta massa num pirex, untado com manteiga.
Cobre-se com ovo batido, pão e queijo ralados.
Vai ao forno a alourar.
Sirva quente enfeitado com azeitonas pretas.
Acompanhe com uma boa salada.

Arroz de Bacalhau no Forno

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau do lombo demolhado
• 3 chávenas de arroz
• 6 chávenas de água ou caldo de bacalhau
• 1 cebola grande
• 500 g de tomate azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Para a guarnição

• 100 g de azeitonas pretas
• 1 alface
• 2 tomates
• 2 ovos cozidos
• 2 pimentos morrones

Confecção:

Pique a cebola e refogue-a em azeite.
Estando loura, junte o tomate, sem pele nem sementes e acrescente a
água ou o caldo de bacalhau às lascas.
Passados 10 minutos, após levantar fervura, adicione o arroz, o bacalhau às lascas e tempere de sal e pimenta.
Reduza o lume e, passados 10 minutos, meta o arroz no forno por mais 10 minutos.
Ao sair do forno, solte-o com um garfo e guarneça-o com alface, rodelas de tomate, ovos cozidos picados, pimentos e azeitonas.