Em homenagem a minha mãe Receita para um Ano Feliz: Tome 12 meses completos. Limpe-os cuidadosamente de toda a amargura, ódio e inveja. Corte cada mês em 28, 30, ou 31 pedaços diferentes, mas não cozinhe todos ao mesmo tempo. Prepare um dia de cada vez com os seguintes ingredientes:     - Uma parte de fé - Uma parte de paciência - Uma parte de coragem - Uma parte de trabalho Junte a cada dia uma parte de esperança, de felicidade e amabilidade. Misture bem, com uma parte de oração, uma parte de meditação e uma parte de entrega. Tempere com uma dose de bom espírito, uma pitada de alegria, um pouco de acção, e uma boa medida de humor. Coloque tudo num recipiente de amor. Cozinhe bem, ao fogo de uma alegria radiante. Guarneça com um sorriso e sirva sem reserva.

Bacalhau no Forno

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau alto
• leite
• azeite de boa qualidade
• pimenta em grão
• 4 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 6 colheres de ( sopa ) de vinho do Porto

 

Confecção:

Demolhe o bacalhau, mudando a água duas ou três vezes.
Divida-o em filetes grossos e coloque-os dentro de um pirex.
Cubra com leite e junte 1 colher de ( sopa ) de azeite e alguns grãos de pimenta pisados.
Passada 1 hora, regue uma assadeira com azeite e espalhe no fundo 2 cebolas cortadas às rodelas.
Por cima, disponha os filetes de bacalhau escorridos, sem os sobrepor.
Polvilhe com os alhos picados e cubra com as restantes cebolas.
Regue com o vinho do Porto e uma boa porção de azeite.
Tape a assadeira com papel de alumínio e asse no forno durante cerca de 45 minutos.
Regue frequentemente com o molho que se for formando.
Retire o papel e apure durante mais 5 minutos.
Acompanhe com puré de batata e salada de alface.

Bacalhau Tipo Zé do Pipo

Ingredientes:

• 1 colher (chá) de mostarda
• 600 g de bacalhau demolhado
• l kg de batatas pimenta em grão
• leite meio gordo, q.b.
• 3 cebolas brancas
• 2 colheres de manteiga
• azeite fino
• farinha de trigo para envolver o bacalhau
• ½ chávena de maionese
• sal q.b.

Confecção:

Coza o bacalhau em leite durante 3 minutos.
Coe o leite por um passador fino e reserve.
Limpe o bacalhau das peles e espinhas mais fáceis de retirar e divida-o em pedaços.
Com as batatas cozidas e passadas a puré, dê-lhe espessura juntando a manteiga e o leite que reservou.
Tempere com sal.
Corte as cebolas às rodelas e refogue ligeiramente em bastante azeite.
Retire a cebola com uma escumadeira e, na gordura, frite o bacalhau passado por farinha.
Num pirex untado, espalhe metade do puré.
Cubra com o bacalhau e regue com a maionese.
Disponha as rodelas de cebola e, à volta, enfeite a seu gosto com rosetas do puré que sobrou.
Leve ao forno para aquecer e tostar.

 

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

·    1 lombo de bacalhau

·    2 cebolas médias

·    1 litro de leite

·    4 colheres de sopa de azeite

·    1 folha de louro

·    sal e pimenta q.b.

·    1 tigela de maionese (feita com 2 gemas e 4 dl de azeite)

·    750 grs de batatas em puré

·    azeitonas pretas

Confecção:

Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em postas.
Leva-se a cozer com leite.
Entretanto, picam-se as cebolas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e macia e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e colca-se num recipiente de barro ou, o que é preferível, cada posta num recipiente de barro individual.
Deita-se a cebola sobre as postas de bacalhau, que depois se cobrem completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré de batata passado pela seringa ou saco e leva-se a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas pretas.
Receita de uma célebre casa de pasto que existiu no Porto a cujo proprietário davam o nome de Zé do Pipo.
Embora levando maionese, esta receita faz parte da culinária tradicional do Porto.

Bacalhau no Forno com Bacon

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 100 g de bacon
• 4 dentes de alho
• 1 pimento vermelho
• 12 cebolinhas
• 2,5 dl de azeite
• 1 raminho de coentros
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Corte as postas de bacalhau ao meio e coloque-as num tabuleiro de barro.
Junte o pimento, sem sementes, cortado em tiras, o bacon em fatias, o alho esmagado e as cebolinhas cortadas ao meio.
Tempere com sal e pimenta, regue tudo com o azeite e leve ao forno a (190ºC), cerca de 45 minutos.
Sirva de imediato polvilhado com coentros picados.
Acompanhe com batatas cozidas ou assadas no forno.

Bacalhau no Forno com Pimentos

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho
• 3 cebolas
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• 2 dl de azeite
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de salsa picada

Confecção:

Disponha as postas de bacalhau, num tabuleiro de preferência de barro.
Esmague os alhos, descasque e corte as cebolas em gomos, corte os pimentos em tiras.
Espalhe estes ingredientes sobre o bacalhau.
Regue com o azeite e com o vinho branco.
Leve a assar no forno a (180ºC), durante cerca de 35 minutos.
Assim que o bacalhau estiver assado, retire-o do forno e sirva-o polvilhado com salsa picada.

Bacalhau com Alhos e Pimentão

Ingredientes:

• 1 kg de bacalhau em postas
• 8 dentes de alho
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• 1 ramo de salsa
• azeite
• alguma farinha.

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas.
Convém que as postas sejam grandes e o bacalhau de primeira qualidade.
Muda-se a água duas vezes.
Escorre-se bem o bacalhau, passa-se por farinha e frita-se em abundante azeite, substituindo-o as vezes que forem necessárias para que as postas não enegreçam.
Colocam-se as postas numa travessa.
Noutra frigideira aquece-se azeite e fritam-se nele os dentes de alho cortados em pedacinhos.
Quando comecem a dourar, acrescenta-se o pimentão e refoga-se tudo ligeiramente.
Acrescenta-se a salsa lavada e picada e deita-se a fritada de alhos por cima das postas de bacalhau.
Serve-se quente.
Conselho final: Convém estar com muita atenção à temperatura do azeite onde se frita o alho, já que o pimentão se queima com facilidade e quando isto acontece larga um sabor e um cheiro bastante desagradáveis que poderiam estragar o prato.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:

• 500 grs de bacalhau muito bem demolhado
• 200 grs de cenouras
• 200 grs de cebolas
• 100 grs de manteiga
• 50 grs de miolo de pão
• 1 dl de leite
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de queijo ralado

 

Para o molho béchamel:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 5 dl de leite
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• sumo de limão
• 2 gemas
• 1 dl de natas
• 1 clara

 

Confecção:

Tire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as.
À parte pique o bacalhau.
Leve as cenouras e as cebolas a lume brando com a manteiga e deixe cozer um pouco.
Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido.
Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo.
Tempere. Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau.
Deite num tabuleiro.
Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau.
Polvilhe com o queijo e leve ao forno até o preparado superior se apresentar fofo e louro.
Sirva imediamente.

Roupa Velha à Moda da Avó

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 4 ovos
• 1 couve portuguesa
• 1 kg de batatas
• 2 dentes alho
• 1/2 chávena de azeite virgem
• Broa de milho

Confecção:

Para começar tenha umas sobras de bacalhau cozido limpo de todas as espinhas, couves e batatas cozidas também do dia anterior.
Coza os ovos, esmigalhe o miolo da broa e reserve.
Disponha num tabuleiro uma camada de lascas de bacalhau com alho picado, as couves partidas em tiras médias, as batatas partidas ás rodelas e o ovo partido também ás rodelas, continue com a mesma ordem.
Por fim regue com o azeite e polvilhe com o miolo da broa.
Leve ao forno durante 15 minutos, retire e leve á mesa no mesmo tabuleiro.

 

Mousse de Bacalhau

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau (já demolhado)
• 1 ramo de salsa
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 6 grãos de pimenta
• 5b dl de geleia (de pacote)
• 2 dl de natas
• pimenta-de-caiena
• pimentos morrones
• alho francês

Para o molho bechamel

• 1,5 colher de sopa de manteiga
• 1,5 colher de sopa de farinha
• 3 dl de caldo de bacalhau
• sal
• pimenta
• noz-moscada

Confecção:

Coza o bacalhau num caldo aromático feito com água, o ramo de salsa, a cenoura e a cebola cortadas em bocados e a pimenta em grão.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas, pese-o (nesta altura) e pique-o.
Coe o líquido em que o bacalhau cozeu e guarde-o para a preparação do molho.
Com os ingredientes indicados prepare um molho béchamel como habitualmente.
Junte o bacalhau e passe pelo passe-vite.
Adicione 2,5 dl de geleia e mexa muito bem.
Bata as natas e adicione-as com cuidadosamente ao preparado anterior.
Tempere com pimenta-de-caiena e rectifique o tempero.
Deite um pouco de geleia numa forma lisa e leve ao frigorífica.
Retire quando a geleia estiver presa, decore com pimentos morrones e rama de alho francês, previamente escaldada e passada por água fria.
Pincele cuidadosamente com geleia líquida as decorações e leve ao frigorífico durante alguns minutos.
Por fim deite a mousse na forma e deixe solidificar no frigorífico durante algumas horas.
Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente e vire-a para o prato de serviço.