Roupa Velha à Moda da Avó

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau
• 4 ovos
• 1 couve portuguesa
• 1 kg de batatas
• 2 dentes alho
• 1/2 chávena de azeite virgem
• Broa de milho

Confecção:

Para começar tenha umas sobras de bacalhau cozido limpo de todas as espinhas, couves e batatas cozidas também do dia anterior.
Coza os ovos, esmigalhe o miolo da broa e reserve.
Disponha num tabuleiro uma camada de lascas de bacalhau com alho picado, as couves partidas em tiras médias, as batatas partidas ás rodelas e o ovo partido também ás rodelas, continue com a mesma ordem.
Por fim regue com o azeite e polvilhe com o miolo da broa.
Leve ao forno durante 15 minutos, retire e leve á mesa no mesmo tabuleiro.

 

Mousse de Bacalhau

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau (já demolhado)
• 1 ramo de salsa
• 1 cenoura
• 1 cebola
• 6 grãos de pimenta
• 5b dl de geleia (de pacote)
• 2 dl de natas
• pimenta-de-caiena
• pimentos morrones
• alho francês

Para o molho bechamel

• 1,5 colher de sopa de manteiga
• 1,5 colher de sopa de farinha
• 3 dl de caldo de bacalhau
• sal
• pimenta
• noz-moscada

Confecção:

Coza o bacalhau num caldo aromático feito com água, o ramo de salsa, a cenoura e a cebola cortadas em bocados e a pimenta em grão.
Limpe o bacalhau de peles e de espinhas, pese-o (nesta altura) e pique-o.
Coe o líquido em que o bacalhau cozeu e guarde-o para a preparação do molho.
Com os ingredientes indicados prepare um molho béchamel como habitualmente.
Junte o bacalhau e passe pelo passe-vite.
Adicione 2,5 dl de geleia e mexa muito bem.
Bata as natas e adicione-as com cuidadosamente ao preparado anterior.
Tempere com pimenta-de-caiena e rectifique o tempero.
Deite um pouco de geleia numa forma lisa e leve ao frigorífica.
Retire quando a geleia estiver presa, decore com pimentos morrones e rama de alho francês, previamente escaldada e passada por água fria.
Pincele cuidadosamente com geleia líquida as decorações e leve ao frigorífico durante alguns minutos.
Por fim deite a mousse na forma e deixe solidificar no frigorífico durante algumas horas.
Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente e vire-a para o prato de serviço.

Piperade de Bacalhau

Ingredientes:

• 6 pimentos vermelhos
• 4 tomates maduros
• 200 g de migas de bacalhau
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 6 colheres de sopa de azeite
• 6 ovos

Confecção:

Colocam-se de molho as migas de bacalhau durante 4 horas mais ou menos, escorrem-se bem e reservam-se.
Cortam-se os pimentos em tiras finas.
Descascam-se e esmagam-se os tomates.
Descascam-se as cebolas e os alhos e picam-se.
Numa caçarola de barro aquece-se o azeite e fritam-se nele os pimentos.
Acrescentam-se os tomates, as cebolas e o alho e deixa-se cozer a fogo lento até que as verduras estejam tenras. Incorpora-se então o bacalhau e deixa-se apurar.
Batem-se os ovos, deitam-se sobre a "piperade" e sobe-se o lume.
Quando estiverem coalhados, coloca-se numa travessa e serve-se com fatias de pão torrado.
Conselho Final: Embora originalmente esta receita se faça com manteiga em lugar de azeite este é mais saudável e dá um óptimo sabor ao prato.