Massa com Bacalhau à Marujo

Ingredientes:

• 0,800gr de bacalhau demolhado
• 0,400gr de massa de cotovelos
• 0,5dl de azeite
• 0,200gr de cebola
• 2 dentes de alho
• uma folha de louro
• um ramo de salsa
• 0,500gr de couve lombarda
• 0,500gr de tomate pelado

Confecção:

Pica-se a cebola e o alho, juntam-se ao azeite e leva-se ao lume a alourar de seguida junta-se o tomate pelado cortado o mais miúdo possível, deixa-se refugar o tomate e a seguir deita-se 2,5lt de água quando esta ferver junta-se a couve lombarda cortada em juliana (não muito fina) deixe cozer durante 10 minutos.
Junte a massa, e quando a massa estiver quase cozida junta-se-lhe o bacalhau cortado aos quadradinhos deixa-se ferver mais 5 minutos, prova-se de sal e está pronta a ser consumida.
NOTA: quem gostar pode juntar um bocadinho de piri-piri, a gosto.

Bacalhau do Meu Irmão

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau por pessoa (demolhado)
• 1 pacote de natas
• 2 a 3 batatas por pessoa
• 4 cebolas
• 4 colheres de sopa de azeite
• + 4 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 pitada de noz-moscada
• 3 gemas de ovos

Confecção:

Coza o bacalhau juntamente com as batatas.
Passe as batatas pelo o passe-vite e misture os alhos picadinhos e 4 colheres de sopa de azeite.
Ligue bem e ponha este puré no fundo de um pírex untado com um pouco de azeite.
Faça em lascas o bacalhau.
Leve a refogar as cebolas cortadas em meias luas finas em 4 colheres de sopa de azeite, deixando alourar um pouco.
Junte o bacalhau lascado e a salsa picada, misture bem e, ponha por cima do puré.
Bata as natas com as 3 gemas de ovos.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite por cima do bacalhau.
Leve ao forno muito quente cerca de 20 minutos.
Sirva acompanhado com uma salada verde.

Bacalhau à Duque

Ingredientes:

• 700 grs de bacalhau do lombo demolhado e sem pele
• 3 cebolas médias picadas
• 1 copo pequeno de vinho branco seco
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 3 colheres de sopa cheias de concentrado de tomate
• 2 colheres de chá rasas de farinha de trigo
• 1 copo pequeno de água
• 2 colheres de chá rasas de manteiga amolecida

Confecção:

Divida o bacalhau em 4 partes.
Ponha-o num tacho com o vinho branco e tempere.
Leve ao lume e escalfe-o cerca de 20 minutos até ficar tenro.
Em seguida, escorra-o com uma escumadeira e ponha-o num prato aquecido, tendo o cuidado para que não arrefeça.
Entretanto leve a refogar a cebola na manteiga derretida.
Mexendo sempre, adicione o concentrado de tomate, o vinho que ficou no tacho e um copo pequeno de água.
Deixe cozer em lume brando, destapado, cerca de 10 minutos.
Se necessário engrosse o molho com um pouco de pasta feita com a manteiga amolecida e a farinha.
Deixe cozer uns minutos mais e deite o molho por cima do bacalhau.
Sirva acompanhado com feijão verde cozido e salteado.

Bacalhau de Cebolada com Vinho Branco

Ingredientes:

• 8 postas de bacalhau
• 4 cebolas
• 4 dentes de alho
• l ramo de salsa
• 100 ml de vinho branco muito seco
• azeite

Confecção:

Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas vezes.
Escorre-se, seca-se e tira-se as espinhas, deixando a pele. Picam-se as cebolas muito finas juntamente com a salsa e os dentes de alho e põe-se tudo a dourar numa caçarola com azeite, em lume brando, até que comece a tomar cor. Aumenta-se o lume e acrescenta-se o vinho branco.
Deixa-se cozer até que se reduza o líquido e a cebola esteja bem tenra.
Junta-se então as talhadas de bacalhau e deixa-se cozer durante uns 15 minutos, o tempo necessário para que fiquem prontas.
Serve-se quente no recipiente onde foi feito.

Conselho Final: Podem passar-se as postas por farinha dourá-las um pouco em azeite antes de incorporá-las na caçarola.